不出所料，专题讨论会的重点是气候变化带来的挑战。研讨会在热浪期间举行，波尔多的温度超过40°C，整个地区记录了极端天气事件：法国西南部的部分地区在6月20日晚上发生了112公里/小时的猛烈风暴和风速，而梅多克和圣埃米利永的葡萄园则被“高尔夫球大小”的冰雹破坏。
正如Domaine de Chevalier的Olivier Bernard所警告的那样，“到目前为止，全球变暖对波尔多来说是件好事：过去七年已经出现了五个伟大的年份。但最糟糕的情况还在前面，我们将不得不学会踩刹车。国家农业，食品和环境研究所的研究主任Nathalie Ollat表示，极端气候事件越来越令人担忧，近年来许多霜冻影响了产量。
人们还担心全球变暖对降低酸度和提高酒精度的影响。正如Innovin董事Gilles Brianceau所说，“失去盈利能力对2030年来说并不是一个威胁;它已经存在。一半的葡萄种植者告诉我们，他们最大的挑战是生产出更轻的葡萄酒，酒精含量更少，易于饮用 - 这在气候变化的情况下非常困难。
反思
《波尔图议定书》的玛尔塔·门东萨(Marta Mendonça)指出，“典型性随着气候而变化。葡萄酒产区将不得不重新考虑他们几个世纪以来做事的方式。一个备受争议的解决方案是引入非传统葡萄品种，这些品种可以更好地适应温暖的气候。2021年，七个新品种，包括葡萄牙更熟悉的Touriga Nacional和Alvarinho，被授权用于波尔多葡萄酒。
正如波尔多专家简·安森(Jane Anson)所观察到的那样，葡萄酒生产总是适应的。我们倾向于假设赤霞珠一直在波尔多，但它直到18世纪才流行起来。“如果我今天种植葡萄树，”Ollat说，“我会使品种多样化，避免种植过多的梅洛。一百年前，波尔多的梅洛并不多。
Kedge Wine School的主任Jérémy Cukierman MW仍然坚定地保持乐观。“情况很紧迫，但我们必须关注葡萄酒行业人们令人难以置信的韧性。在世界各地，葡萄种植者正在寻找适应气候变化的方法。在鲁西永和斯瓦特兰这两个非常干燥的地区，生产商通过更早的收获成功地生产出优雅的葡萄酒。
Ollat对此表示赞同：“我们必须保持乐观，因为该行业一直在发展，酿造和销售葡萄酒的方式也发生了变化。Mendonça指出，自从那里发生毁灭性的野火以来，加利福尼亚州的许多生产商已经改变了他们的做法，并强调了共享信息的重要性。“我们必须作为一个社区思考，分享现有的解决方案，无论是在本地还是与世界的另一端。
创新
关于农业生态学的鼓舞人心的讨论强调了可以帮助葡萄酒生产商在葡萄园中采取更可持续方法的创新。国际气候行动酒庄(IWCA)的联合创始人凯蒂·杰克逊(Katie Jackson)提出了杰克逊家族葡萄酒公司在加利福尼亚州的举措，以了解葡萄园的碳热点，并更好地管理有限的地下水源。杰西卡·维拉特(Jessica Villat)雄辩地谈到了她在哈佛大学关于再生葡萄栽培实践在土壤中封存碳的巨大潜力的研究。
通过识别供应链中的效率提升，人工智能可以减少葡萄酒生产商的碳足迹。Ilai Englard描述了他的以色列公司Trellis开发的一些预测，模拟和自动化工具，以“使葡萄酒种植者能够做出更好的决策”。
InVivo可持续发展主管Rachel Kolbe Semhoun表示，数字化可以帮助创造更具弹性的葡萄栽培生态系统，以及更健康的葡萄和土壤。双重用途的“农业光伏”——将光伏太阳能电池板整合到农业用地中——使葡萄种植者能够增加葡萄园的遮荫，改善土壤湿度和生物多样性，同时从太阳能生产中产生收入。
发言者一致认为，随着气候变化影响的增加，世界各地的葡萄酒饮用者越来越关注可持续性和健康。“葡萄酒种植者越来越多地试图酿造诚实的葡萄酒，这些葡萄酒是它们来自哪里的纯粹表达，”葡萄酒协会的Pierre Mansour说。“人们也少吃肉，所以他们想要与素食或纯素食品搭配的葡萄酒。
透明度的必要性是专题讨论会的一个反复出现的主题。“通过社交媒体，你必须说出你所做的事情，做你所说的话，”伯纳德指出。“自然将成为未来的关键词，年轻一代已经为此做好了准备。曼苏尔认为，生产商将面临来自消费者的越来越大的压力，要求他们保持透明，并证明声称具有可持续性的葡萄酒确实是透明的。